香炸苕饼

香炸苕饼为

香炸苕饼为内江宾馆的名菜。
　　原料：红苕750克
　　黄油50克
　　甜豆沙100克
　　糯米粉75克
　　面粉50克
　　白芝麻100克
　　吉士粉各适量
　　色拉油1000克（约耗80克）
　　制法：
　　1．红苕洗净后去皮，入笼蒸，取出压成泥，加入糯米粉、面粉、吉士粉拌匀成苕泥粉团；黄油和甜豆沙混合搅匀成黄油豆沙馅。
　　2．将苕泥粉团分成10份，再分别包上黄油豆沙馅，搓成球形，沾匀白芝麻，然后逐一按扁成饼状，即成苕泥奶沙饼生坯。
　　3．炒锅置火上，放入色拉油烧至四五成热，下入苕泥奶沙饼生坯，炸至色呈金黄且熟透时，捞出沥油，装盘即成。
　　特点：色泽金黄，外酥香，内软滑甜润。
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