糟溜鱼片

糟溜鱼片为

　　糟溜鱼片
　　糟溜鱼片，山东名菜，也是火候菜。雪白的鱼片经过上浆滑油，调料中加入香糟酒，口感鲜嫩，糟香浓郁。
　　原　料：
　　河豚鱼肉150克，水发木耳25克，香糟酒80毫升，盐2克，味精1克，料酒2毫升白糖12克，蛋清20克，淀粉8克，植物油15克，高汤100克。
　　制　作：
　　1、河豚鱼肉洗净后片成抹刀片，用蛋清、盐、料酒、味精、淀粉匀上浆。
　　2、木耳在开水中氽透，控去水装盘。
　　3、炒勺上火，注入花生油烧至5成热，将鱼片分散下入，用筷子轻轻拨散，待肉色变白，即倒入漏勺中控油。
　　4、汤勺上火入高汤，加白糖、盐、味精，下入鱼片，烧开后放入香糟酒，撇去浮沫，转中火，勾芡，淋入葱油，拖入盘中木耳上即成。
　　特　点：
　　鱼肉洁白，木耳黑褐，口感软嫩，糟香浓郁。