鱼汤咸菜——所谓的鱼汤,不是熟鱼的汤,是在腌制生鱼的过程中,盐分解出鱼体内的水分聚集而成的。因生鱼汤的盐分很高,把洗净的萝卜放到鱼汤里浸泡腌制,腌好的咸萝卜切条直接生食,清中含脆、鲜中带香,别有风味。这种生鱼汤,以鲅鱼、鲐鱼、带鱼、黄花鱼的为佳。不必担心生食会有腥味,因在长时间的腌制和浸泡过程里,腥...[详细]
渣菜——也叫菜豆腐、豆沫,制作渣菜也叫馇渣。用料为各种菜末和豆粕。乳山习惯叫野菜为“山菜”,叫自家种植的菜为“家菜”,山菜、家菜中适合馇渣的都很多。野菜以山苜楂、荠菜、面曲曲、麦粒蒿、兔耳朵、扫帚菜、灰菜、荠荠菜、蚂蚱菜、洋槐花、榆树叶等为佳;家菜如萝卜叶子、嫩芋头叶、鲜地瓜叶、大白菜帮子、小白菜等...[详细]