将黏米浸洗磨浆压平，萝卜刨丝煮熟，以上两种原料混成糊状，加入虾米、腊肉、猪肉、胡椒粉、酱油、味精、精盐等拌匀蒸熟。家庭多在春节制作，茶楼则长年供应。萝卜糕一般在平锅里用油煎几分钟，则香甜好食；而碗仔萝卜糕可热食，无须煎制。 ...[详细]
糖醋咕噜肉，又名古老肉。此菜始于清代。当时在广州市的许多外国人都非常喜欢食用中国菜，尤其喜欢吃糖醋排骨，但吃时不习惯吐骨。广东厨师即以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆，入油锅炸，至酥脆，粘上糖醋卤汁，其味酸甜可口，受到中外宾客的欢迎。糖醋排骨的历史较老，现经改制后，便改称为“古老肉”。...[详细]
鸽子属于鸟纲鸽形目鸠鸽科。鸽是人类最早训化的鸟类之一。公元前3000年的埃及菜谱中已记有用鸽子制作的肴馔。我国相传自秦汉起就已开始养鸽，至清代已有养鸽专著《鸽经》问世。 鸽子体态丰满，肉质细嫩，纤维短，滋味浓鲜，芳香可口，是上好的烹饪原料。 红烧乳鸽的方法：取一...[详细]
老火汤又称广府汤，即广府人传承数千年的食补养生秘方，慢火煲煮的中华老火靓汤，火候足，时间长，既取药补之效，又取入口之甘甜。煲几个小时就足够。她是广府女人用万般温情煲煮的美食靓汤，是调节人体阴阳平衡的养生汤，更是辅助治疗恢复身体的药膳汤。广府，即为广府民系，广义上包括全广东、香港、澳门及海外所有地...[详细]
冒着热气、油光红亮的脆皮烧鹅，最好是在出炉后半小时内入口品尝。 长期以头牌巨星占据粤菜菜谱的广州烧鹅，虽走遍了街头巷尾，然而想品尝一只即烧即食、皮脆肉香的烧鹅，也非易事。酒楼和烧腊档贩售的烧鹅，有时热气腾腾地被捧上餐桌，由于经过微波炉的“二道加热”，“脆皮”两字也变得牵强了。 ...[详细]
（3-4人份）鲜荷叶3张、长粒糯米500g、鸡翅中500g、香菇10朵、油3汤匙、葱姜几片、老抽1汤匙、生抽2汤匙、八角1个、水100ml、盐1茶匙。 做法 1、糯米提前浸泡2小时以上。然后沥干水份，入锅蒸熟，打散放凉备用。 2、鸡翅中一剁两半，入凉水浸泡一会洗净血水，入锅焯...[详细]
又称虾饺。以熟淀面即淀粉（又称澄粉）面团作皮，鲜虾肉、猪肉泥、嫩竹笋等拌匀作馅，包成饺形蒸制而成。皮薄白，半透明，软韧而爽，味鲜香醇，被外省同行称为三绝。因其形似弯梳，故又称弯梳饺。皮薄、爽软，色白，晶莹透亮，饺内馅料隐约可见；馅心鲜美，形态精致玲珑。此品是２０世纪３０年代广州市河南区伍村伍凤乡...[详细]
蛋挞，英文叫custard tart，custard是一种用牛奶鸡蛋和糖做成的冻，中国人称其为蛋，tart则取其音。这种蛋挞早在中世纪就出现了，不过看上去跟现在的蛋挞会很不一样。按照现在的做法，皮会很软；中世纪做蛋挞是既没有蛋挞模又没有齿轮切割器，蛋挞皮要用手捏起来，所以蛋挞皮发得很硬，吃中世纪...[详细]
“香滑鱼球”是广东传统名菜。所用鲈鱼肉本是长方形块状的，之所以称球，是因为原来的做法在鱼块上刻有刀花，熟后，鱼块自然弯卷，微有球形之故；近年有所改变，已不刻花，这样，鱼块熟后就不出现球状，但人们仍习惯以鱼球称之。成菜嫩滑鲜香，故名“香滑鲈鱼球”。 鲈鱼具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，...[详细]
广州点心当推泮溪酒家最负盛名。“点心宴”就是将点心以筵席的格局和形式上桌，设计十分讲究，一般应是煎蒸炕炸汤露冻诸般品种俱全，上菜时一般按小点、汤点、正点、甜点、单尾等类型先后上席，遵循主次，咸甜有序，徐疾有度，其清新高雅格调着实让人入迷。...[详细]
菜系：广东菜配料:〖主料〗：大白菜500克，水发海参、金菇、香菇、猪里脊肉各200克〖辅料〗：葱10克，姜20克〖调料/腌料〗：盐5克，酒5克，味精2克，高汤400克操作:1.在半锅水中加上葱、姜、酒并投入海参煮一下去腥，取出后冲凉切成大片，另用半锅水加盐，将金菇汆烫后捞出待用；2.里脊肉切片，...[详细]
海幢寺传说为广州市非物质文化遗产。 海幢寺传说 海幢寺传说伴随海幢寺的盛名而流传开来，涉及有人物传说、山川风物传说、史事传说、植物传说等，其中最负盛名的传说有鹰爪兰传说、“猛虎回头”石传说、幽冥钟传说、澹归碗传说、十六罗汉传说等。这些传说许多都与寺中古物有着直接联系，最典型的是寺中...[详细]
海珠咸水歌为广州市非物质文化遗产。 咸水歌是渔民操广州方言演唱的一种渔歌，又称“白话渔歌”，主要流传于中山、珠海、番禺、顺德、东莞、台山等地。此外，广东沿海其他地区如阳江、电白及香港长洲岛、澳门等地有与“正宗”咸水歌曲调相近的渔歌。上述这些地区长期同大海的咸水打交道，咸水歌之得名即与此有...[详细]
洪圣诞为广州市非物质文化遗产。 洪圣诞 土华洪圣诞又称“小波罗诞”、“土华菩萨行乡”。据记载，海珠区土华村洪圣古庙建于明永乐年间，是供奉南海神洪圣爷的古庙，迄今已有600余年的历史。古庙建成以来的每年二月初九，村民便组织大型的洪圣诞庆典活动。活动以洪圣庙为核心，以土华村为行乡场地，...[详细]
妈祖信俗（龙潭村天后诞）为广州市非物质文化遗产。 龙潭村位于广州市海珠区中部范围，是典型的珠江河旁水乡。河道是村民出行生计的通道，为祈求风调雨顺，村民们安居乐业，龙潭村世代相传供奉天后（娘玛），不但对天后（娘玛）十分信奉，还视她为“村主”，在每年的农历三月廿三举行隆重的天后诞出色巡游，敬...[详细]