巧果

  • 巧果是沪式糕点中的传统产品,民间常以“七曲八弯”来形容“七巧”的形状。上海郊县农村有这样的习俗,即新婚妇女在农历七月初七(俗称巧日)走娘家时,都从娘家带些巧果回来送给丈夫。因此,每年农历七月初七前后乃是巧果的生产旺季。 原料配方:标准粉50千克籼米粉6千克黑芝麻1千克黄砂糖15千克...[详细]

上海擂沙汤圆

  • 上海擂沙汤圆 上海的擂沙汤圆,已有70多年历史,旧时是先用一只内壁带有梭形纹路的缸瓦土沙盆,再用一支质地坚硬的石榴木作为磨粉浆的“擂浆棍”,往沙盆中放入炒香的干豆,如花生、芝麻或黄豆,干磨出碎末粉状的“香沙”;最后,煮熟的汤圆在“香沙”里滚来滚去,于是粘粘的糯米丸子粘满了盈香扑鼻的...[详细]

干贝汤包

  • 干贝汤包:汤汁香浓郁~完全强调汤汁的上海汤包,以干贝等材料熬汤底,并选用上等里肌肉作为汤包內馅,入口一咬即可闻到浓郁的香味,汤汁湧湧自包子內流出。而外皮既Q又薄,相当过瘾。店名:晶晶上海小吃地址:北市基隆路二段19-1号 ...[详细]

上海咸水鸭

  • 上海咸水鸭介绍: 原料:光鸭一只,葱、姜、盐、黄酒、花椒各适 做法: 1、将鸭洗涤干净用花椒、盐在鸭身里外擦透,腌3小时; 2、再将腌过的鸭加姜、葱、盐、黄酒上笼,用旺火蒸1O分钟,再改用中火蒸2O分钟,至熟后出笼冷却,食用时,可将鸭卤浇在鸭块上。 ...[详细]

水桃酥

  • 小吃原料:特制粉10千克白糖粉3.5千克熟猪油3.5千克小苏打80克鸡蛋500克 小吃制作: 1.先将干面粉放在操作台上,摊成盆状,再将白糖粉、熟猪油、鸡蛋、小苏打放入拌匀擦透(在夏天要注意少擦,以避免在烘制时不松发和松发不匀)。 2.然后将擦透的半制品放入圆形木模内用力擦压,...[详细]

一捏酥

  • 一捏酥是上海高桥三种著名食品之一。原为粉状,用汤匙抄吃,作冬令进补的小食品。后为便于出售,乃制成一捏之形,故称一捏酥。产品外型如一手所捏,指纹清晰,完整,不松散,入口松如雪絮,酥如霜花,油而不腻,甜而适口,营养丰富,特别适宜儿童及老年人食用。原料配方:面粉5公斤白芝麻2.5公斤桃仁2.5公斤白糖...[详细]

擦笔水彩年画技法

  • 擦笔水彩年画技法为上海市非物质文化遗产。 擦笔水彩年画技法 19世纪70年代,上海一些报馆、彩票行、轮船公司便已开始向客户赠送或出售具有日历功能的广告画,这种广告画就被称作“月份牌”年画,又称为“擦笔水彩年画”。擦笔水彩画法在艺术手法上初以中国传统工笔淡彩或重彩作表现,后来发展为以...[详细]

汉字印刷字体书写技艺

  • 汉字印刷字体书写技艺为上海市非物质文化遗产。 “印刷是文明之母。”千余年来,我国先后发明雕版印刷术、活字印刷术、汉字信息处理激光照相排字技术,都与汉字字体的定型、传承、创新、发展密不可分。上海印刷技术研究所率先“整旧创新”的四种常用字体,尤其是宋体和楷体,是对印刷字体的有效传承与...[详细]

亨生奉帮裁缝缝纫技艺

  • 亨生奉帮裁缝缝纫技艺为上海市非物质文化遗产。 鸦片战争后,诸多海外机构和团体纷纷出现在上海,于是,一些原来做长袍、马褂、对襟衣的本帮裁缝,开始做起西服来。当时凡替外国人做西服的那些赶时髦的裁缝,大部分来自浙江奉化即称“奉帮裁缝”。 在中国的西式服装制作业中,奉帮裁缝始终占据...[详细]

鸿翔女装制作工艺

  • 鸿翔女装制作工艺为上海市非物质文化遗产。 “鸿翔”作为我国创始最早的女式时装品牌,其追求中西合璧,保持手工精制的传统工艺特色,是女装行业内的典型代表,具有很高的民族品牌价值。 鸿翔之所以为社会公认,源自其独具的工艺特色。其裁剪讲究“精准”合体,尤其擅长按顾客要求和体形特征,...[详细]

凯司令蛋糕制作技艺

  • 凯司令蛋糕制作技艺为上海市非物质文化遗产。 凯司令蛋糕制作技艺 凯司令是上海西点业中著名的老字号企业,其蛋糕制作技艺已有近八十年的历史,是西点制作中手工技艺的典型代表,其制作工艺经过选料、配料、搅拌、烘焙、制坯、制作奶油膏、糕坯分层、抹坯、裱花、写字、装饰等多道工序,主要包括: ...[详细]

绿杨村川扬菜点制作工艺

  • 绿杨村川扬菜点制作工艺为上海市非物质文化遗产。 绿杨村川扬菜肴和维扬细点制作技艺已有七十多年,是川扬菜点中烹饪技艺的典型代表。川菜自古讲究五味调和,一菜一格,百菜百味;扬菜讲究原汁原味,擅长调汤,精于造型,两者交融、互补、升华主要包括是: 1.川扬菜肴工序: 选料:选...[详细]

评弹

  • 评弹为上海市非物质文化遗产。 评弹,是评话和弹词的合称。据吴县志记载:“明清两朝盛行弹词、评话,二者绝然不同,而总名皆曰说书,发源于吴中。”评弹这一名词,在1950年首现于上海。 十九世纪中,评弹传入上海。随着上海经济和人口的快速增长,说书市场不断扩大。说书艺人日益增多,书目愈加丰...[详细]

石氏伤科疗法

  • 石氏伤科疗法为国家级非物质文化遗产。 石氏伤科疗法 石氏伤科是我国著名的中医骨伤科世家,19世纪70年代迁沪悬壶济世,至今已有近一百四十年历史。石氏伤科肇始于先祖石兰亭,奠基于石晓山、发展于石筱山、石幼山,拓展于石仰山、石印玉、石鉴玉等第四、第五代,通过几代人的不懈努力,特别是在新...[详细]

耍石担石锁

  • 耍石担石锁为上海市非物质文化遗产。 耍石担石锁 石担石锁是古时民间练习举重的器械,后发展为体育竞技项目。20世纪二三十年代,闸北区的查瑞龙创造了一系列石担石锁项目的高难度动作,被誉为“东方大力士”。民国23年至民国35年间,查瑞龙曾率团5次出访东南亚;民国27年,创办上海业余体育研...[详细]

王家沙本帮点心制作技艺

  • 王家沙本帮点心制作技艺为上海市非物质文化遗产。 王家沙本帮点心制作技艺 王家沙点心店初创于1945年,迄今已有六十余年的历史。“王家沙”原为王家厍(念she),乃地名。因“沙”是“厍”的别写,且沪语中“沙”与“厍”同音,同音假借而成王家沙。王家沙点心店虽然因地得名,但因其经营的点心...[详细]

象牙篾丝编织工艺

  • 象牙篾丝编织工艺为上海市非物质文化遗产。 象牙篾丝编织工艺起源于汉代,于清朝雍正年间失传,近两百年间由于工序的繁复及造价的昂贵,一直未再被采用,目前仅存的只有故宫博物院收藏的象牙席两件,被视为稀世珍宝,直到上世纪八十年代末,上海牙刻技术人员在没有任何技术指导及资料参考的情况下,研究出劈丝...[详细]

朱氏一指禅推拿疗法

  • 朱氏一指禅推拿疗法为上海市非物质文化遗产。 中国推拿历史悠久,在漫长的发展过程中形成了各具特色的推拿学派,朱氏一指禅推拿正是众多推拿学派中久负盛名的佼佼者。 朱氏一指禅推拿的代表者为朱春霆及其子朱鼎成。朱氏原为上海嘉定黄墙中医世家,至朱春霆父子已是第六、第七代传人。朱氏一指...[详细]